Ondanks het feit dat Pfeiffer nog maar begin twintig is, is de Britse nu al een van de meest ervaren rensters van het Vrouwenprogramma en begint ze in 2024 aan haar zesde seizoen bij Team Picnic PostNL. Sinds haar overstap naar de ploeg in 2019 heeft ze elk jaar grote stappen gemaakt als renster en persoon.
Met een vader als oud-wielrenner, die haar moeder inspireerde om ook te gaan wielrennen, was bijna voorbestemd dat Pfeiffer in de wielersport terecht zou komen. Toen ze oud genoeg was, volgde Pfeiffer samen met haar broer al snel hun voorbeeld en op zesjarige leeftijd begon ze met baanwielrennen in de buurt van hun toenmalige huis in de Londense wijk Herne Hill.
In haar jeugd was wielrennen zeker niet de enige sport voor Pfeiffer. Tussen haar derde en zestiende was ze heel serieus bezig met balletdansen. Ze probeerde ook sporten als trampolinespringen en schaatsen, maar lachend merkt ze op dat het allemaal niet zo serieus was en dat ze gewoon wat dingen wilde proberen.
Terugkijkend op haar eerste jaren bij het team blijkt de analytische en weloverwogen Pfeiffer haar eigen grootste critica.
“Ik wist dat het een pittige stap zou zijn van de junioren naar de WorldTour en dat het moeilijk zou worden om mijn studie af te ronden in het eerste jaar. Daarna had ik helaas ook een paar blessures, dus ik denk dat mijn progressie een beetje geleidelijk is geweest.”
Deze geleidelijke progressie heeft onlangs een versneld sneeuwbaleffect gekregen met haar definitieve doorbraak in 2023. Toen heeft ze zich meerdere keren aan het bredere wielerpubliek laten zien met fantastische prestaties in de klassiekers, waar ze de teamoverwinning pakte in Brugge-De Panne, Dwars door de Westhoek en Binche-Chimay-Binche, en ze de Britse nationale wegtitel opnieuw veroverde. Ook 2024 kende meerdere hoogtepunten. Pfeiffer behaalde een heel constant hoog niveau in de klassiekers, waarbij ze meerdere topresultaten voor het team behaalde. Het toppunt was de emotionele derde plaats in Parijs-Roubaix. Ze behield haar sterke vorm, verdedigde met succes haar Britse nationale titel, eindigde als tweede in het algemeen klassement van de Baloise Ladies Tour en behaalde de vijfde plaats in de Olympische Wegwedstrijd. Haar seizoen eindigde in mineur met een crash in de Tour de France Femmes, waardoor ze de koers vroegtijdig moest verlaten nadat ze haar teamgenoot Charlotte Kool had geholpen bij het behalen van twee indrukwekkende etappeoverwinningen.